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- Cabertnet-Sauvignon
: c'est
la signature des plus grands crus du Medoc. Il donne au vin de
la couleur et de la structure grâce à sa grande richesse
en tanins. Des caractères qui exigent un long vieillissement
pour que se révèlent les qualités d'un cépage
particulierement exigeant. Avec sa finesse et son élégance,
il a conquis le monde.
- Cabernet
franc : un des principaux cépages qui composent
les vins rouges de Bordeaux. Une variété de raisins
que l'on retrouve aussi dans le Val de Loire dans les appellations
Chinon et Bourgueil. Ce cépage donne des vins moins colorés
et moins riches en tanins que ceux de cabernet-sauvignon; ces
bouteilles peuvent être bues plus tôt.
- Merlot
: si le cabernet-sauvignon est synonyme de structure, le Merlot
affiche une personnalité radicalement opposée. Il
se signale par la rondeur, la souplesse et le charme qu'il confère
aux vins. Dans le Bordelais, il donne tout leur caractère
aux vins de Pomerol et de Saint-Emilion. Dans le Medoc, il permet
d'assouplir la rigueur des cabernets.
- Pinot
noir : il produit les plus grands vins de Bourgogne et
la base noire du Champagne. Inconstant et capricieux, il donne
des résultats irréguliers et exige des rendements
faibles et une vinification soigneuse pour exprimer son fruit
et son élégance. Les vins de Pinot noir son séduisants
dès leur jeunesse; ils évoluent rapidement, mais
les meilleurs peuvent vieillir plusieurs dizaines d'années.
On le retrouve également en Alsace.
- Gamay
: ce cépage est à l'origine des Beaujolais auxquels
il donne un caractère délicieux, joliment fruité;
il est facile à boire. Raisin docile, il est également
cultivé dans le val de Loire, en Auvergne, dans le Lyonnais
et en Savoie.
- Syrah
: elle sent le poivre et la mûre, et dessine la structure
imposante, la puissance et le fruité somptueux des vins
de l'Hermitage et de la Côte Rôtie. Ailleurs, en Provence
et dans le Languedoc, ses qualités s'affichent avec plus
de réserves.
-
Grenache : souvent associé à la
syrah, c'est un cépage riche en alcool, à la fois
fin et corsé, qui donnent leur personnalité aux
vins de la Vallée du Rhône méridionale. Peu
acide, il se révèle parfait pour l'élaboration
des vins comme le Banyuls.
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