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les dégustations (à l'aveugle) : choisies
autour d'un thème le plus cohérent possible. Les bouteilles
proviennent de grandes surfaces et de cavistes (principalement belges),
ou directement de la propriété. Afin de juger du "professionnalisme"
des appréciations, chaque dégustation est assortie
d'un niveau : novice, amateur, professionnel. Le novice s'attachera
plus au plaisir immédiat du vin, le professionnel détectera
le potentiel du vin. Les vins sont triés par ordre de préférence
suite au vote des participants à la dégustation :
le vin classé dernier n'est pas nécessairement désagréable.
Par contre, statistiquement parlant, il a été moins
apprécié que les précédents.